刺身・煮魚・焼魚:ブログ　築地市場を食べつくせ！

鯵酢・冷奴＠高はし　【築地場内　刺身】

おとりよせ．ｎｅｔの夏のお取り寄せ品として、尾花沢のだしっを紹介した。
築地では「中川屋」で買えるので、自分用に購入した後、場外をウロウロ。

「浜藤」で豆腐を買った後、紀文で見かけた"はも揚げ"にも激しく心惹かれたが、
こちらの本によると練り物は糖質が多く、要注意とのことなので断念。

食事は、久しぶりの「高はし」で"鯵酢"。

ご飯は女性用お茶碗に小盛にしてもらったので、
足んない分を補うべく、"冷奴"も追加。

そういえば、、、豆腐はさっき買ったばっかり、、、
こう暑いとついつい手をだしてしまうのよねぇ・・・（笑）

【しめて良し、焼いて良し、生で良し、、、】

こちらの魚も今が旬！　⇒ ★クリック！★

もちろん、干しても良し・・・ですな。

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2011年07月12日（火） | 刺身・煮魚・焼魚, 築地　場内 | コメント(0) | トラックバック (0)

カマス塩焼＆刺身＠高野　【市場外築地　焼き魚・刺身】

会員制サロンSalon　de　 Moitie-Moitieを主宰されている、
料理研究家の古川由縁さんご一行ご案内第二弾！

散策後のランチだが、前回は「魚河岸三代目千秋はなれ」だったが、
今回は市場の喧騒から離れるように、「築地　高野」へ。

★お店のデータはこちら！⇒クリック！なんと、クーポンもあります！

先付けは"冬瓜とササミの冷製"。

今回は特別に、焼き魚に刺身をつけてもらい、
2人でひとつをシェア。

焼き魚は6種の選択肢から、カマスをチョイス。
お腹の中には卵も入っとりましたゼ！

と、場外を散策中にこんなセミナーの案内を発見！

飲食店関係で、ご興味のある方は是非！

【今日は野口屋で絹ごし豆腐を購入！】

これをかけたらめちゃくちゃ美味かった・・・⇒ ★クリック！★
暑い時期にはもってこいですね！

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2011年07月01日（金） | 刺身・煮魚・焼魚, 築地　市場外　 | コメント(0) | トラックバック (0)

かつおの刺身＆鯵酢＠かとう　【築地場内　刺身】

祝・石巻カツオ水揚げ再開！

というニュースを見たので、旬真っ盛りのカツオを食べに場内「かとう」へ。
★お店のデータはこちらです！⇒クリック！

「かとう」では、"カツオ"の時にはポン酢を出してくれるのが、何とも嬉しい！

旬といえば、同様に真っ盛りの"鯵"も食べるべく、"鯵酢"をオーダー。

「かとう」の"鯵酢"は多分初めてなのだが、
塩はあまり訊かせていない様子、、、
脂がのってるから、そう感じたのかもしれぬが・・・

と、旬を愛でていると、もの凄く久しぶりにこちらの方とバッタリ。
最後に会った時から、お互い１０Kg痩せていて、驚きあってしまった・・・（笑）

お久しぶりの皆様、次回、お目にかかる時までお楽しみに！（笑）

あっ、そうそう、気仙沼のカツオが築地にくるのは、今週末くらいらしいです。

【カツオといへば、最近、、、】

これをつけて食べるって人に会った・・・⇒ ★クリック！★
「美味しんば」の第一巻にも初回されてた食べ方ですね！

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2011年06月28日（火） | 刺身・煮魚・焼魚, 築地　場内 | コメント(0) | トラックバック (0)

鯛めし＠本濱　【浜松町　ご飯モノ】

浜松町に、「本濱」という何だかとってもランチの評判が高い店があるというので行ってみる。

こちら、ランチのメニューは"鯛めし"だけ。
それに、煮魚やら刺身やらがドドーンとついてて、
お値打ちなのが人気の要因のようだが・・・・
★お店の場所他、データはこちら⇒クリック！

"鯛めし"は大きめの切り身がひとつ乗っているのと、
あとは細かく解した身が全体に混ぜ込んである。

"煮魚"はいろんな魚のいろんな部位。
で、何故か唐揚げみたいなものも・・・（笑）
しかも、衣が妙にスパイシー！（苦笑）

刺身、、、というか魚の切り落とし？（笑）
は、鮪、鯛、鯵、、、と、他にもあったかも知れないが失念。

うーむ、品数とトータルのボリューム感は評判のとおりだけど、
メインの鯛めしが、薄味過ぎて今ひとつ自分向きではなく、、、
ちと、期待はずれの感は拭えんなぁ・・・

期待しすぎちゃったかも、、、な・・・（反省）

【鯛って高級魚のイメージだけど．．．】

こちらで見てみると・・・⇒ ★クリック！★
やっぱり高いな（笑）・・・

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2011年06月23日（木） | その他, 丼・ご飯モノ, 刺身・煮魚・焼魚 | コメント(0) | トラックバック (0)

カツオ刺身・鯵たたき・豚天＠たけの　【築地場外　刺身他】

iphoneアプリ、築地王の築地手帳を開発してくれた会社の面々が築地に来たので、
「たけの」でランチ。　★お店のデータはこちら⇒クリック！

まず、"ほうれん草のおひたし"。

何かを食べるときは、糖質の低い物から口にして、血糖値を急激に上げないのがいいらしいので、
こういうやさい物はスターターとして最適。

で、シーズン真っ盛りの"鯵"と"カツオ"。

両方共、すごくいい！
やはり、旬のものを選ぶに限る！

で、もちろん"豚天"も食う。

いつもは天つゆ一本槍だったが、今日初めて塩でも食べてみた。
塩も、なかなか・・・

うーむ、こうして見ると、
今日のオーダーは如何にもお酒にあいそうなラインアップだったな、、、

そういへば、写真を撮るのを忘れてしまったが、
「たけの」では被災地支援の一貫で東北のお酒がメニューに加わっていた。

これは、是非、協力せねばならぬな（大頷）．．．

【レッツ、食べて飲んでの被災地支援！】

こちらで吟味してみては・・・⇒ ★クリック！★

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2011年06月21日（火） | 刺身・煮魚・焼魚, 築地　場外, 豚肉料理 | コメント(0) | トラックバック (0)

鮭カマ焼き＠薮原十区　【焼き魚　麻布十番】

麻布十番に、何やら焼き魚で評判の店があるらしい・・・

実は、麻布十番は自分が幼少のみぎりを過ごした街。
今や東京の夏の風物詩となった納涼大会では、
アメの早食い競争（粉の中に顔を突っ込んでアメを探すやつ）で優勝したこともあったりする（威張）。

が、当時の麻布十番といえば、陸の孤島もいいところで、
バスで六本木や品川まで一旦出なくて、何処にもいけない不便極まる街だった。

そのイメージが強すぎるのか、地下鉄が2本も通った今となっても、
心理的な行きずらさは解消されぬまま、今日にいたっている。

で、今回の店も、一瞬、躊躇したのだが、麻布十番が大江戸線で大門から2駅、
つまり築地市場駅と同じ駅数なのに気がつき、重い腰を上げてみることにした。

お店の名前は、「薮原十区」。

ガラス張りで、外から店内が見渡せるので、
中に人がいるのは確認できたが、扉が押しても引いてもびくともしない。

どーしたことやらと、ガタガタやっていると、中にいたお客さんが
手を横に動かす動作で、引き戸であることを教えてくた。

なんとまぁ、恥ずかしい・・・（赤面）

小心者の自分なので、恥ずかしさに耐え切れず、
店に入ることなく立ち去りそうになるところを、グッとこらえて入店。

こちらの焼き場の近くに陣取る。

オーダーは、鯵の開きやら、マナガツオなどの中から、"時しらずのカマ"。

炭を使ってじっくりを火をいれるので、
焼き上がりまでたーっぷり１５分。

いい加減待ちくたびれそうなところでやってきた"カマ"は、、、

実にでっぷりとした身が付いていた。

ご主人の説明によると、７ｋｇクラスの鮭のカマだそうで、
三陸の水揚げがない今となっては、なかなかお目にかかれない大物だとのこと。

ちなみに、裏っかわはこんな感じ。

魚の味が存分に楽しめるよう、振り塩は敢えて最小限に控えているとのことで、
確かにこの塩梅だと、ご飯をバクバク進めるというより、
細かい身も丁寧に骨より剥いで時間をかけて食べるのに向いている。

ご飯の量を制限している自分にとっては好都合だが、
しょっぱいのが好きな人にはやや物足りないかも知れないな・・・

魚の他には、小鉢が２品（ひじき・ナスの煮物）、香のモノとご飯と味噌汁。

味噌汁は、玉ねぎ、人参、エノキに、シメジ、大根がタップリと、
まるで肉の入っていない豚汁のような構成。

食後、この映画がまた見たくなったのは、言うまでもない！（笑）

【豚汁と言えば、おにぎり、、、おにぎりと言えば、、、鮭もいいけど・・・】

これも捨てがたい・・・⇒ ★クリック！★
食ってねぇなぁ、最近、、、ご飯制限してるからなぁ（悔）・・・

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2011年06月16日（木） | その他, 刺身・煮魚・焼魚 | コメント(0) | トラックバック (0)

特選はなれ御膳ライト＠魚河岸三代目千秋はなれ　【築地場外　煮魚・刺身】

会員制サロンSalon　de　 Moitie-Moitieを主宰されている、
料理研究家の古川由縁さんご一行を、築地にご案内してきた。

ツアーの様子は、先生のブログをご覧いただくとして、ここではランチの報告を。

食事は何処にお連れしようか、、、

あれこれ頭を悩ませたりもしたのだが、
総勢8名、土曜日ということもあり、
今回は「魚河岸三代目 ?千秋はなれ」に決定。　★お店情報はこちら！⇒クリック！

小川店長にお願いし、通常、土曜日にはメニューにない「特選はなれ御膳」の
ライトバージョンをご用意いただいた。

"お造り"は、鮪、イサキ、そして時しらずのルイベ。

メインは、お店ご自慢の"さば味噌煮"。

こちらの"さば味噌"は８時間かけて煮ているとのことで、骨まで柔らか！
一見、味が濃そうに見えるが、塩梅はちょうどよい。

何気にプチ低糖質ダイエットを開始し、
ご飯がバクバクいけない我が身が恨めしくなった、、、（苦笑）

で、小川さんから紹介されたのが築地フードリング。

こちらの売上は、震災被災地での炊き出しを継続して実施するために使われるとのことで、
リング一つで炊き出し2食分がまかなえるとのこと。

主旨にご賛同いただける方、いらっしゃいましたら、
こちらのページの下部に記載されているお店で販売しているので、是非！

もちろん私も購入させていただきました。ひとつ３００円です！

【干してよし、缶にしてよし、、、】

この魚は使いであるよねぇ・・・⇒ ★クリック！★

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2011年06月14日（火） | 刺身・煮魚・焼魚, 築地　場外 | コメント(0) | トラックバック (0)

まぐろてんこ盛り定食＠鮪おか戸築地食堂　【築地場外　刺身】

藤田水産の店が場外市場に出来て以来、
我が家で鮪を食べる時はずーっとお世話になっていた、、、

のだが、今日お店の前を通りかかると、
お店に人がおらず、何やら物騒な、、、
というか、いかにも閉店しました的な雰囲気がプンプン。

ここの１ー２年、おなじみの店の閉店が相次ぎ、
「またかよ！」と思ったのだが、
よく見るとこんな↓お知らせが貼ってある。

２軒となり、、、って、空き店舗なんかあったか？

と訝しげに歩みを進めると、
「築地食堂」の前に、マグロの販売スペースが出来ており、
旧「藤田場外店」の岡戸店長（名前は今日初めてしったのだが・・・）が道行く人と挨拶を交わしていた！

今日は、他の店に行くつもりだったのだが、
何が起こっているのが確認するべく、店に入ってみる。

すると、店内にはこんな↓口上が・・・

なーるほど、、、
店名まで改めるとは、、、鮪に本気！？

ということで、イチオシの売り物であろう鮪が一杯の、
"まぐろてんこ盛り定食"を食べてみることにする。

刺身っつーか、
３ー４ｃｍの厚さにぶつ切りにされたマグロが、文字通りにてんこ盛り！

マグロ好きの人には、たまらんですね、これは！？（笑）

赤身だけではなく、適度に脂ののったところもフンダンに入ってるので、、、
これなら、値段（１５００円）以上の価値は十分にあるんじゃないかな！？

水っぽさもないし、、、
とりあえず、売っているやつも一度試してみなくてはなりませぬな（頷）・・・

【美味しいマグロを売ってくれる店は貴重です・・・】

こちらのお店はどうなんでしょうね！？⇒ ★クリック！★

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2011年06月09日（木） | 刺身・煮魚・焼魚, 築地　場外 | コメント(0) | トラックバック (0)

カツオのワラ焼き・鰆の西京焼き＠一二岐　【新富町　刺身・焼魚】

そーいへば、もうこれの季節だよねぇ・・・

そーいへば、お昼にワラ焼きが食べられる店があったよなぁ・・・

ということで、銀座2丁目の「一二岐」へ。

ランチメニューは、本日お目当ての"カツオのワラ焼き"（1500円）か、"鰆の西京焼き"（1300円）、
もしくは、その両方（2600円）、、、

ここは、「迷ったときは両方食え！」の教えに従うべきか・・・（沈思）
ということで、両方をオーダーする。

先付けは"空豆豆腐"、

と、"野菜の炊き合わせ"。

更には、"切干大根"が出て、、、

お待ちかねの"ワラ焼き"が登場！

一サクごと藁をくべて焼いてくれる様子が見られる、なかなかGoodな演出（親指上）。
これで、藁独特の香りを付けるんだそうな・・・

続いて"鰆"、、、

味噌は比較的控えめの、上品な味付け．．．

更に、デザートは"酒粕のアイスクリーム"。

写真には載せなかったが、
ご飯は土鍋炊きだし、赤だしも美味しい。

ランチといへど、この内容でこのお値段なら、
人気があるのも納得だな・・・

全く実現しないが、一応、「夜も来ねば・・・」と書いておこう（苦笑）。

【土鍋で炊かれていたのは、、、】

こちらのお米だそうだ・・・　⇒ ★クリック！★

一時期、米も品不足だったけど、だいぶ解消したのかな！？

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2011年04月13日（水） | はじっこ銀座, 刺身・煮魚・焼魚 | コメント(2) | トラックバック (0)

サクラマスの塩焼き@高はし　【築地場内　焼魚】

いやぁ、
グルマン世界料理本大賞準グランプリ、

ビジネス書デビュー、

そして、地震に原発問題。

今年、２０１１年３月の出来ごとは、一生忘れないだろうな・・・

と、そんな３月も最終日。
Ｏｈ！気がつけばお花見の季節ではないか！？

という訳で、桜の季節に旬を迎えるからその名がついたと言われる、
"サクラマスの塩焼き"を食べに「高はし」へ。

ご飯は、いつものレディース（笑）で・・・

キツメに振ってくれた塩がいい感じ！

脂もしっかり乗ってるけれど、
上品なんだよね、サクラマスの脂って・・・

そろそろ、カツオも始まるみたいだし、、、
春魚もしっかり食べなくては（拳握）！

【鮭類では、実は、、、】

これもかなり好きだったりする！笑　⇒ ★クリック！★

このメーカーのマジでうまい、、、手に入りづらいのが難なんだが・・・

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2011年03月31日（木） | 刺身・煮魚・焼魚, 築地　場内 | コメント(2) | トラックバック (0)